三杯雞

少油小火爆薑
入雞肉中火翻炒雞皮變黃(炒香)
加100CC水蓋鍋蓋中小火悶煮(煮熟)
幾分鐘後開蓋拌幾下加點米酒，不到半杯(量隨您、再蓋上)
最後開蓋加點醬油(不到20CC)，開大火一直翻收汁(注意燒焦)
泡泡快見底轉小火一直翻(可以滴幾滴香油增香)