蕃茄、薑、蒜、豆瓣醬（4大匙）入滷袋
八角、花椒裝入一般市場買的滷牛肉滷包
鑄鐵鍋熱後將牛腱、洋蔥、滷袋、滷包、白胡椒、月桂葉、冰糖2匙、醬油60ml、蔥入鍋
加水蓋過食材
中火水滾後
轉小火蓋鍋蓋煮45分鐘
熄火悶1小時
開鍋後舀出半鍋的湯做高湯
牛腱取出切片
在原鍋加水和鹽調味待水滾備用
碗裡裝呈煮好的麵條、青菜、切好的牛腱
加半碗高湯
另外加稀釋裝的湯
即可完成
牛肉麵
牛尾soul food
熗鍋麵
簡單、方便、好吃又營養，所謂”熗鍋”就是把食材用大火、熱油炒出鍋氣，這也是我公公最喜歡吃的一款麵，每次吃完都説”吃到胃裡好舒服啊”！
材料：雞蛋2個、鮮香菇2朵、乾木耳數片、蝦米1大匙、火鍋白肉半盒、高麗菜葉數片、醬油2大匙、鹽適量。
做法：
1. 蝦米、木耳泡發洗淨備用。
2. 番茄、高麗菜、香菇切塊備用。
3. 準備一個鍋燒開水煮麵。
4. 另起油鍋，先把蛋打散入鍋用大火炒至半熟，接著把蝦米、香菇、肉片下鍋續炒至香味散出，再把番茄、木耳、高麗菜、醬油加入續炒至菜葉略軟，即可加適量的開水煮開後再加塩調味，最後把煮至七分熟的麵撈出放入湯鍋中煮熟即可。
註：喜歡加蔥的朋友可先爆香蔥段，不喜歡吃湯麵的朋友也可將麵煮至八分熟後撈出，加入食材中用大火拌炒均勻，那也是非常好吃的。
蕎麥麵 還是可以的
故宮重器是毛公鼎
烤玉米
為什麼烤玉米那麼貴？夜市烤玉米有時一根上百元，但明明菜市場買一根有時只要10元。其實，你要仔細看它是不是「土玉米」，烤土玉米賣上百元不算貴，但若是烤「糯米玉米」也賣上百元，就真的有點貴了。講玉米之前，先從黃豆或紅豆來舉例會比較容易懂。種植豆類的農家很常提到落葉劑。黃豆之所以要噴落葉劑，是因為它們通常要等葉片枯黃才會結果。但同一片田，每一植株的成熟度與落葉時間都不一樣，如果不噴落葉劑，那麼一片黃豆田要一株株等它熟了才手工割採，前後加一加大概要花10幾個工作天。但只要噴了落葉劑，這一片田的黃豆就會同一天落葉，同一天成熟，然後機器採收半個小時就完工。所以，為什麼有機的，或不噴落葉劑的黃豆與紅豆那麼貴，比一比那人力成本就理解了！現在回頭看玉米。現代農民種的大多是糯米玉米，這種玉米帶Q，好吃好種生長期短，而且同一片玉米田可以同一天採收沒問題。但這種玉米用煮的好吃，拿來烤就常常無法吸附醬料，醬料往往變成裹在玉米表面的「外套」。烤玉米要好吃一定要用土玉米，它們充滿澱粉，把皮刷破後醬料一抹，滋味深入玉米本體，咬起來滋味十足。但土玉米的問題就跟黃豆一樣，同一片田每一株的的成熟時間不一樣，又沒玉米落葉劑這種東西，而且生長期要5個月，植株高大，風大易倒，採收人力成本極高，因此儘管現在價格好，種植農民依舊愈來愈少。所以，到烤玉米攤時要仔細的看，如果是土玉米的烤玉米賣上百元，不要嫌貴，那真的是老闆有堅持，而且粒粒皆辛苦。
菜市場 鳳梨
為什麼現在到菜市場買鳳梨，幾乎都是金鑽？其實如果要比甜度，金鑽比不上牛奶鳳梨；要比細緻度，比不上16號甜蜜蜜；要比香氣，可能也比不上6號蘋果跟11號香水鳳梨。現在台灣鳳梨正式品種已經排到23號，為什麼就是17號金鑽鳳梨可以一統江湖？答案說穿很簡單，因為「它讓農夫沒有壓力」。很多鳳梨都會帶來壓力。例如甜蜜蜜的纖維細緻到號稱入口即化，但最要命就是它「經常發生病變滿園枯死」。例如西瓜鳳梨很甜，很香，很大顆，大概是一般鳳梨的3倍大，但農民不愛種，就因為它太大顆了，一般家庭不會買，「不好賣」。而6號蘋果鳳梨的致命傷就是不耐放，採下兩天後就開始腐壞。又例如20多年前大家非常喜歡一種可以剝著吃的台農4號「釋迦鳳梨」，它又甜又香，但最大問題就是「葉片太刺了」，農民採收時就算穿著兩層牛仔褲也總被它刺到滿腿傷，現代農夫不愛SM，所以幾乎沒人種。金鑽鳳梨之所以能一統江湖，就在於它不是最甜，但夠甜；纖維不是最細，但夠細；最最重要是，它好種、好賣、好相處，「讓人沒有壓力」，這好像隱隱約約又能扯到人生哲學。進入7月之後，市面上較有機會看到16號甜蜜蜜、18號金桂花、19號蜜寶、20號牛奶，還有21號黃金鳳梨。這些鳳梨都是農夫努力克服各種壓力後的果實，都有著讓人印象深刻的鮮明滋味。有機會看到，不妨買來試試看。全文刊登在2020年7月份的鄉間小路https://www.facebook.com/AGRI.Monthly/
WHAT’S YOUR EGG STYLE??
綠空鐵道
